造成肥胖的病因非常復(fù)雜，除了遺傳因素外，環(huán)境因素也是造成肥胖的重要原因。有研究報(bào)道，肥胖的形成中遺傳因素的作用占30%，環(huán)境因素占70%。

一、飲食與肥胖

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、儲(chǔ)存和利用構(gòu)成一個(gè)十分復(fù)雜的體內(nèi)平衡系統(tǒng)，從而保持相對(duì)恒定的熱量?jī)?chǔ)備和體重。影響體重的兩個(gè)基本要素是熱能攝入量與消耗量，成年人熱量攝入量與消耗量保持平衡時(shí)，體重基本不變。熱量失平衡必然導(dǎo)致體重的改變，當(dāng)熱量消耗量大于攝入量時(shí)，體重減輕，而消耗量小于攝入量時(shí)，體重增加。肥胖從根本上講是熱量相對(duì)攝入量與熱量消耗間平衡失調(diào)的結(jié)果。

(一)熱量攝入過(guò)多

引起肥胖的直接原因之一是長(zhǎng)期攝入熱量過(guò)多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是造成肥胖，特別是兒童肥胖的主要因素。熱量攝入過(guò)多又大多與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)，很多肥胖者都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即食欲非常旺盛，他們的食欲已不再是滿(mǎn)足一般的生理需要，他們的熱量攝入量大大高于消耗量，多余的熱量以脂肪形式沉積于體內(nèi)，從而造成肥胖。

(二)不良飲食習(xí)慣

肥胖近年來(lái)呈逐年增加的趨勢(shì)，有研究表明這與飲食結(jié)構(gòu)由傳統(tǒng)的高碳水化合物、高纖維飲食向高熱量、高脂肪飲食轉(zhuǎn)化有關(guān)。一般認(rèn)為，高脂肪、高熱量飲食，過(guò)少食用蔬菜、大麥及粗糧可以促進(jìn)肥胖的發(fā)生，是肥胖發(fā)病率增加的重要環(huán)境因素之一。喜吃零食、甜食是單純性肥胖發(fā)生的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。另外，偏食或食譜過(guò)窄會(huì)招致與脂肪分解有關(guān)的若干營(yíng)養(yǎng)素缺乏(主要是維生素B，、B2、尼克酸)，造成脂肪分解產(chǎn)熱的生化過(guò)程受到限制，從而致使體內(nèi)脂肪堆積而發(fā)胖。

另外，進(jìn)食時(shí)看書(shū)、看報(bào)，狼吞虎咽，暴飲暴食而不細(xì)嚼慢咽，進(jìn)食時(shí)間無(wú)規(guī)律和晚餐進(jìn)食太多等也可促進(jìn)肥胖的發(fā)生。這是由于大腦皮層興奮泛化、胃腸道功能紊亂，飽腹感不能及時(shí)發(fā)生應(yīng)有的反饋?zhàn)饔盟?。因此，盡量做到少食多餐、細(xì)嚼慢咽、營(yíng)造良好的進(jìn)食氛圍，有助于控制肥胖。